肖利贞，河南省农科院粮食作物研究所研究员、河南省优秀专家。长期从事甘薯 育种、高产栽培技术研究与淀粉、粉丝加工技术开发研究工作。退休后继续参与科技扶贫工作，帮助农民引进脱毒甘薯名优品种、建立无公害商品薯贮藏保鲜生产基地、筹建淀粉、粉条加工厂等技术咨询，帮助薯农脱贫致富。三次荣获全省服务‘三农’优秀老科技工作者” 荣誉称号，2008年由中国老科技工作者协会授以 “优秀老科学技术工作者”荣誉称号。

加工前我长这样

加工后我变样了

　　您家的粉条是不是吃起来劲道，看起来白亮，入锅时能漂起来？

　　如果不是怎么办？加明矾？错！

　　小编告诉您：粉条不属于可使用明矾作为食品添加剂的范围

　　在《食品添加剂使用标准》 (GB2760-2011)的食品安全国家标准，明确指出硫酸铝钾(又名钾明矾)、硫酸铝铵(又名铵明矾)作为食品添加剂，只能添加到六个品类的食品中：

　　豆类制品

　　小麦粉及其制品

　　虾味片

　　烘烤食品

　　水产品及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品)

　　膨化食品

　　国家早己规定：粉条生产严禁使用明矾，提倡推广无明矾配法。

　　根据山东烟台程模翠的经验,依淀粉纯净度、黏度可适当在和面前,加入芡中先搅匀下列食用配料（百分比标示为配料占生产原料干淀粉的比例）

　　①想要做出的粉条吃起来劲道？加下列配料（三选一）可增强粉条韧性、筋力：

　　0．5％～0.8％的食盐或 0．15％～O．20％的瓜尔胶或0．2％～0．5％的魔芋精粉

　　食盐、瓜尔胶、魔芋粉（我们是三兄弟，使用时三选一）

　　②想要做出的粉条看起来白亮？加此配料可增强粉条亮度和疏散性：

　　0.05～0.15食用油（建议选用花生油）

　　粉条白亮就靠它了

　　③想要做出的粉条入锅时能漂起来？这个配料可以起到膨松的作用并且中和淀粉酸性,便于粉条不沉入锅底：

　　0．05％～0．15％食用碱

　　食用碱也叫小苏打，粉条漂浮全靠它。